• Ресторанная канна-индустрия: накормит и напоит


    Использование конопли в пищу – вовсе не новинка, еще в период ветхой древности ее семена, листья и масло активно применялись при приготовлении различных яств. На Руси большой популярностью пользовались каши и похлебки, сваренные из конопляной крупы. Поэтому неудивительно, что вслед за волной легализации каннабиса возрождается и традиции канна-гастрономии. Выходя из узких рамок домашней кухни, марихуана стремительно врывается в ресторанный бизнес, и сегодня мы рассмотрим ее положение дел в этой области.

     

    Поваренные книги о марихуане

    Во многом эта тенденция обусловлена энтузиазмом большого количества кулинарных писателей, блогеров и шеф-поваров, делающих общедоступным мировое канна-кулинарное наследие посредством выпуска специализированной литературы. Эти публикации привлекают к себе внимание не только любителей, но и профессионалов ресторанной индустрии.

    Книга Джессики Каталано «Кухонная революция ганджи» («Ganja Kitchen Revolution») - яркий тому пример. В ней она собрала, систематизировала и проиллюстрировала ряд рецептов, в состав которых входит cannabis. Дж. Каталано акцентирует внимание на важности соблюдения пропорций, уверяя, что именно в них содержится секрет соблюдения тонкой грани между вкусом и «послевкусием».

    Интересны также работы Уильяма Пауэлла «Поваренная книга анархиста» («The anarchist pastry book») и кулинарного блогера Лори Вульф «Трава» («Herb»), сопровождающиеся красочными иллюстрациями пошаговых рецептов. В свою очередь, Л. Вульф утверждает, что секрет канна-блюд – это применение жира, который высвобождает активный тетрагидроканнабинол, причем и масло она использует тоже конопляное.

    Наглядным будет упоминание и о книжке Уорена Боброу «Коктейли, безалкогольные напитки и тоники из конопли: Искусство употребления спиртных напитков, достойное упоминания» («Сannabis Сocktails, Мocktails, аnd Тonics: Тhe Аrt of Spirited Drinks аnd Buzz-Worthy Libations»). Сразу же после ее выхода родилось ноу-хау – канна-коктейли, включенные в меню специализированных баров.

     

    Специфика hemp-ингредиентов

    Основными канна-ингредиентами в кулинарии принято считать:

    •       семена;

    •       растительное масло, полученное из них;

    •       конопляная мука;

    •       свежие или высушенные листья растения.

    Они часто используются при приготовлении мясных и овощных блюд, каш и супов, кондитерских изделий, как в роли ключевых компонентов рецептуры, так и в качестве приправ, а еще hemp-маслом заправляются салаты, соусы. Так что, если соседи выращивают марихуану на своем огороде – это не всегда делается для того, что можно предположить.

     

    Неоспоримая польза для организма

    Уже не секрет, что канопля – это кладезь значимых для человека веществ. Такой концентрации полезных минералов, витаминов и полинасыщенных жиров не встречается более ни в одном растении:

    •  Витамины - А, B1, B2, B3, B6, B8, C, E, K, D поддерживают жизненный тонус тела и противостоят развитию воспалений;
    • Полинасыщенные и ненасыщенные жирные кислоты - Omega -3, Omega -6, Omega -9, пальмитиновая, стеариновая, линолевая, олеиновая наполняют организм энергией и участвуют в процессе клеточного «строительства». Кстати они не вырабатываются организмом самостоятельно и могут поступать только с пищей;
    • Минералы – железо, фосфор, кальций, магний, марганец и цинк принимают участие в работе жизненно важных органов и систем;
    • Антиоксиданты – защитники от старения и вредного воздействия окружающей среды;
    • Растительный белок.

     

    Благотворное воздействие канабиса неоспоримо, но всем известно и ее галлюциногенное воздействие. Как быть с этим?

     

    Опасна ли такая еда?

    Известно, что марихуана содержит активные соединения, из которых основными являются психоактивный тетрагидроканнабинол (ТГК) и не психотропный каннабидиол (КБД). Они оба несут в себе исцеляющие свойства, однако ТГК характеризуется еще и побочным рекреационным эффектом, действие которого сложно контролировать. Особенно стоит отметить, что прием конопли как пищевой добавки, несколько отсрочивает момент наступления «волшебного» влияния.

    Поэтому перед экспертами стоит вопрос изначального строгого контроля дозировки при использовании медицинских сортов в кулинарии. Некоторые нашли выход в применении специально выведенного технического каннабиса, в составе которого присутствие тетрагидроканнабинола сведено практически к нулю. Таким образом «дурман-трава» не теряет своих целебных качеств, но и не обладает галлюциногенным эффектом.

    В любом случае стоит быть осторожнее, ведь когда человек лечит простуду, то принимает одну-две таблетки, а не целый блистер? Так и здесь, чтобы достичь лечебного эффекта, нужно контролировать размер порции.

     

    Что заказывать будете? Марихуана в меню!

    Так уж повелось: спрос рождает предложение! И дельцы ресторанного бизнеса, безусловно, воспользовались предоставленной возможностью. Вслед за легализацией медицинской marihuanы в тех или иных странах открываются и креативные рестораны, бары, кафе, предлагающие своим посетителям пока еще экзотические яства и напитки.

     

    Нидерланды – страна свободных нравов

    Здесь конечно трудно назвать каннабис экзотикой, так как государство уже давно снисходительно относится к так называемым легким наркотикам. В этой стране сдать соседа выращивающего коноплю не так-то просто, поскольку это, в большинстве случаев, делается на законных основаниях. И именно здесь появились первые кафешки такого типа – cafeshop.

    Дебютантом стал в 1973г. небольшой такой кафешоп со странным названием «Мягкий Желтый» («Mellow Yellow»). На сегодняшний день их насчитывается уже около 1000, значительная часть которых приходится на Амстердам (столицу государства).

    Такая деятельность строго контролируется законодательством и облагается немалыми налогами, которые рассчитываются владельцем заведения самостоятельно, основываясь на количестве посетителей. Предоставление же неправильных данных грозит cafeshop лишением лицензии.

    Кроме того, персонал кафешопов обязан соблюдать установленные законом требования:

    • возрастное ограничение в отношении клиентов. Лицам до 18 лет продажа «дурман-травы» запрещена;
    • отсутствие в ассортименте синтетических наркотических средств и крепкого алкоголя;
    • в одни руки за раз может быть реализовано не более 5 грамм;
    • создание отдельных помещений для курения табака и «зеленого змия»;
    • соблюдение установленного лимита на единовременное хранение – не более 500г.

    Сегодня многие cafeshopы преобразовываются в престижные заведения кафешного типа с уютными интерьерами и развернутым меню, большая часть которого отведена под hemp-блюда и напитки. Пожалуй, самые востребованные из них – это кексики со «стаффом», которые не рекомендуют съедать больше одного за раз.

     

    Вот перечень некоторых из них:

    • «Бульдог» («Bulldog’е») – один из самых известных в Амстердаме. Неизменно пользуется популярностью и среди местного населения и среди туристов, вероятно, поэтому славится не самой бюджетной политикой;
    • «Абраксас» («Abraxas») отличается оригинальным дизайном и выращиванием собственного cannabisа на крыше;
    • «Кузнечик» («Grasshopper») – 3 в 1 – кафешоп, бар и ресторан;
    • «Rokerij» – сеть модных cafeshopов, оформленных в восточном стиле;
    •  «Гостиная Барни» («Barney’s Lounge») – премьерный дизайн и спокойная атмосфера.

     

    США: частные марихуановые обеды и быстрые перекусы

    Молодой шеф-повар Крис Сэйедж создал компанию «Herbal Chef», главными направлением которой является организация выездных ленчей в тех штатах, где разрешена марихуана. Такой обед, состоящий в среднем из 15 канна-блюд, обходится в 500$ из расчета на одного человека.

    Кр. Сэйедж использует исключительно органические ингредиенты, а у своих заказчиков просит подтверждение в виде рецепта, выписанного врачом. В тех же штатах, где разрешено рекреационное использование «травки», его часто приглашают на разного рода частные вечеринки.

    Шеф-повар разработал свою систему, позволяющую объединить воедино вкус, аромат и целебные свойства каннабиса. Он отдает предпочтение hemp-oilу и растительным компонентам с определенным качеством терпенов, начиняя ими свои блюда. Затем продукты подвергаются тепловой обработке со строго вымеренным уровнем нагрева, оптимальным для активации ТГК. Обычная дозировка тетрагидроканнабинола на среднестатистический ланч не превышает 10 мг.

    Маститые рестораторы Сан-Франциско, Лос-Анжелеса и Денвера так же подключились к новомодному течению, устраивая подобные обеды практически на каждый уик-энд, а известная международная сеть закусочных быстрого питания «Taco Bell», базирующаяся на мексиканской кухне, запустила линию фаст-фуда на базе «стаффа».

     

    Cannabis-бары Испании

    Заведение «HQ-VIP-клуб» общей площадью в 400 кв.м., открытое в Барселоне, совсем не ассоциируется с каннабисом и представляет собой развлекательный комплекс с баром, ассортимент которого достаточно широк: несколько оригинален и традиционен одновременно. Дизайн индустриального шика подчеркнут авторскими коваными предметами интерьера, и ни каким образом не отражает каннабисную тематику.

    К услугам членов клуба добавлены:

    • вечерняя программа акустических концертов и модных ди-джеев;
    • еженедельные «блошиные рынки» - «Flea Market»;
    • кинозал;
    • выставки и др. мероприятия.

    Однако основополагающим направлением является реализация внутри узкого круга членов различных сортов marihuanы, выведенных непосредственно компанией.

    Каннабис-клуб «La Mesa» - клуб курильщиков «ганджа» с собственным баром, в котором можно заказать все, кроме еды. Ее при необходимости доставят из любого соседнего ресторана, с которым у «La Mesa» заключено соглашение. Посещение клуба ограничено условием членства, поэтому его комфорт и многосортовый ассортимент «травки» доступен далеко не каждому.

     

    Канна-рестораны Италии

    В Риме открылся бар-магазин «Canapa Caffè». Проект уникален комплексом предоставляемых услуг. Кроме уже привычного для канна-бара спектра напитков и блюд, изготовленных с canapa-ингредиентами, клиенты могут:

    • приобрести канна-косметику;
    • расслабиться в специальной лаундж-зоне, вдыхая целебные пары в ходе сеанса лечебной канна-ароматерапии.

    В Милане на площади Viale Papiniano расположен ресторан «Aperitivo in Canapa», интерьер которого просто пропитан конопляным духом и представляет собой некую музейную экспозицию, отражающую не только историю растения в жизни итальянского общества, но и перспективы развития канна-индустрии в целом. Меню же заведения вызовет зависть у большинства канна-рестораторов: национальная, общеевропейская, вегетарианская кухня на базе технического cannabisа. Помимо этого сервис дополнен:

    • продажей косметики, аксессуаров, текстиля и трикотажа, произведенных из каннабиса;
    • платными обучающими курсами по приготовлению канна-блюд.

    Последним ноу-хау итальянских кулинаров стало производство hemp-спагетти и других видов макаронных изделий, явившихся результатом смешения пшеничной и конопляной муки. Такое обновление национального продукта только улучшило его, сделав не только вкусным, но и полезным.

     

    Заключение

    Это далеко не полный перечень ресторанных канна-стартапов, реализованных на сегодняшний день. Индустрия развивается столь же стремительно, как и легализация конопли по всему миру. Человечеству открываются новые ранее неизведанные стороны столь неоднозначного растения, и чаша весов в последнее время все чаще перевешивает в сторону необходимости его применения в различных сферах жизни. Возрождаются древние традиции и развиваются новые технологии, что представляет собой, пожалуй, идеальную формулу прогресса. Таким образом, травка и в области общественного питания также хорошо проявила себя, как и в других сферах.

     

    Статья  подготовлена при поддержке магазинов: BubaGrow  SeedBanda   Seedmarkt



      Жалоба



  • Сейчас онлайн   36 пользователей, 0 анонимных, 340 гостей (Полный список)

    • drugbox
    • cannabisgrowgg
    • apoellik
    • metroman
    • Александре
    • Ashim
    • Хвост
    • Fantastic
    • Лаврушка
    • Иван_Р
    • jigga20
    • MANCHESTER
    • desi4
    • hokis3000
    • Gluchik
    • yageru
    • zanuda123
    • carforyou
    • Урочка
    • umen
    • tornofan
    • kanna
    • assembler
    • mumia
    • shishkogryz
    • Moffaka
    • rastasoljah
    • zkmordov18
    • my way
    • ЯДронЯ
    • Nelper
    • ТайсонМайк
    • Дронго
    • MrFun
    • Чингачгук
    • BuTaJI9l
  • Статистика

    66 400
    Всего тем
    1 360 308
    Всего сообщений
    175 860
    Всего пользователей
    3 204
    Рекорд онлайна
    PortveinCrew
    Новый пользователь
    PortveinCrew
    Регистрация 20.04.2018 09:58